1.原料處理：加工果醬的水果很多，如蘋果、山楂、草莓、獼猴桃、柑桔等等，均可作為原料。水果要求成熟度高，果膠和果酸包含比重比較高。將選定的水果品種，剔除腐爛劣果，去核、去皮、切片，置于檸檬酸水溶液或食鹽水等中浸泡護色。對于不易清洗的水果，如草莓一類，可剪去枝葉，放入水槽內，用流動水沖泡5分鐘，再洗凈，并去掉蒂把、花萼。 1.原料處理：加工果醬的水果很多，如蘋果、山楂、草莓、獼猴桃、柑桔等等，均可作為原料。水果要求成熟度高，果膠和果酸含量較高。將選定的水果品種，剔除腐爛劣果，去核、去皮、切片，置于檸檬酸水溶液或食鹽水等中浸泡護色。對于不易清洗的水果，如草莓一類，可剪去枝葉，放入水槽內，用流動水沖泡5分鐘，再洗凈，并去掉蒂把、花萼。
2.軟化打漿：為使果肉能夠制成柔軟泥狀的果醬，必須(have to)經過加熱(heating)軟化。滅菌鍋又名蒸汽滅菌器，實驗室用滅菌鍋可分為手提式高壓滅菌鍋和立式高壓滅菌鍋。利用電熱絲加熱水產生蒸汽，并能維持一定壓力的裝置。主要有一個可以密封的桶體，壓力表，排氣閥，安全閥，電熱絲等組成。可采用億大蒸汽殺菌(sterilization)鍋煮制。果塊入鍋并加入(jiā rù)果量一倍的水，加熱煮軟。由于各種果質不同，成熟度有別，煮制時間(time)應靈活掌握，一般不超過10分鐘，以果塊能打成泥狀為準。加熱軟化后，進入打漿工序。將果塊放入桶內，添加(Add to)產品(Product)總量0.03～0.04%的護色劑，強力攪拌使之糊爛，過篩。有條件(tiáo jiàn)的可購置打漿機打爛果塊。過篩兩次(第二次過篩用0.8毫米孔徑(aperture)的篩板)。打漿要求達到果漿柔軟均勻(jūn yún)，無粒狀，無雜質，色澤純的標準(biāo zhǔn)。
3.加糖濃縮：果漿的含糖量要求達到65%以上，酸度相當于含檸檬酸0.7%。制作果醬時需進行濃縮，濃縮方法常用億大蒸汽殺菌(sterilization)鍋，加熱蒸汽壓(vapor pressure)力保持在1.0～1.5公斤/厘米2，并不斷攪拌以防結焦。濃縮到含糖量達到65%以上后，拌入用水溶合好的“果醬穩定(解釋:穩固安定；沒有變動)劑”。再經適當攪拌加熱，加入防腐(anticorrosion)劑，混勻后補酸調整風味，攪拌均勻即可。
4.灌封殺菌：果醬出鍋后，應立即趁熱裝罐，裝入罐后的溫度(temperature)不得低于85℃。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分鐘左右進行殺菌，然后分級冷卻，擦干罐身。
果醬的一個重要評定指標就是其涂抹性能：要能用刀刮起，果醬不會從刀上很快流下，又可在面包等食品(food)上均勻涂抹開來。滅菌鍋又名蒸汽滅菌器，實驗室用滅菌鍋可分為手提式高壓滅菌鍋和立式高壓滅菌鍋。利用電熱絲加熱水產生蒸汽，并能維持一定壓力的裝置。主要有一個可以密封的桶體，壓力表，排氣閥，安全閥，電熱絲等組成。一般果漿即使經過濃縮也是流體，不能凝結起來。所以必須加入(jiā rù)一定量的“果醬穩定劑”，以達到上述要求及使之擁有良好的口感。
近來市場(shì chǎng)較流行的“不凍果醬”，用于做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夾心，口感柔軟，很受歡迎。高壓滅菌器系列產品是利用壓力飽和蒸汽對產品進行迅速而可靠的消毒滅菌設備，適用于醫療衛生事業、科研、農業等單位，對醫療器械、敷料、玻璃器皿、溶液培養基等進行消毒滅菌，是理想的設備。其制作(Making)工藝簡單，成本低，效益(benefit)高。只需將“不凍果醬粉”撒入冷水，加熱(heating)微沸約10分鐘充分溶化后，加入(jiā rù)濃縮果漿中，再經調色、調酸、冷卻，即可灌注制成不凍果醬。不凍果醬克服了傳統果醬在低溫下易被凍結成冰塊的不好的地方，使得冷飲加工(Processing)廠可以用它制作出口感柔軟、無冰渣、入口慢慢化開的各種入口味道的冷飲夾心制品(Products)。
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